| Altdeutsches Buffet |
* auserwählte Käsesorten der hiesigen Region mit Weinbeeren * deftige Schinken- und Bratenauswahl mit saurem Gemüse * marinierte Makrelen aus dem Rauch an eingekochten Orangen- und Zitronenfilets * Terrine von der Wildsau auf Apfel-Selleriesalat * frische Rohkostsalate von Radebeuler Feldern dazu diverse Essige und Öle * ofenfrische Grau- und Schwarzbrotsorten * gepökelter Schweinerücken im knusprigen Brotlaib und Senf * helles Ragout vom Hähnchen mit Pilzen aus hiesigen Wäldern, Schwenkkartoffeln * gedünstetes Lachsfilet auf rahmigem Sauerkraut, Butterreis * zartes Fleisch von der Lammkeule in Rosmarin-Thymianjus, Speckbohnen, Buttermilchgetzen * Schokoladenpudding mit Mandeln und Nüssen * Arrangement von Früchten der Saison * gebackene Apfelringe mit Vanille-Zimtsauce 23,90 Euro pro Person |
| Sächsisches Hausbuffet |
* deftige Weinbauernpastete mit Cocktailsauce * Radeberger Schinken und deftige Knacker aus dem Rauch * geräucherte Forellenfilets dazu frischer Sahnemeerettich * Gesulztes vom Schwein auf Apfel-Zwiebelsalat * Käse vom Brett mit Schmalztöpfchen * frische Rohkostsalate von Radebeuler Feldern dazu diverse Essige und Öle * ofenfrische Brotauswahl * Kartoffelsuppe nach sächsischer Art * Poulardenbrüstchen "Elbflorenz" mit Sauerkrautpuffern * geschmorte Wildschweinkeule in Wacholderjus an Rosenkohl und Speck-Semmelknödel * gebratenes Zanderfilet auf rahmigen Wirsinggemüse, Wildreis * Quarkkeulchen mit Zimt und Zucker bestreut * kleine Eierkuchen mit gedünsteten Apfel-Zimtragout * Mousse von Weinbergspfirsichen mit Traubenragout 27,50 Euro pro Person |
| Hochzeitsbuffet |
* pochierter kanadischer Wildlachs, dazu Cocktailsauce * Vitello Tonnato (Kalbsrückenscheiben in Thunfischsauce) * Schiffchen von der Honigmelone mit heimischen Rauchschinken * marinierte Zucchini- und Auberginenscheiben, bestreut mit Spänen vom Ziegenkäse * frische Strauchtomaten mit Büffelmozzarella * saisonale frische Rohkostsalate mit verschiedenen Essigen und Ölen * ofenfrisches Brotarrangement * Radebeuler Hochzeitssuppe mit Mark- und Eierstichklößchen, Gemüsestroh und Fadennudeln * in Burgunder geschmorte Kalbsbäckchen mit glasierten Silberzwiebeln und Champignonköpfen, Rosmarinkartoffeln * Maispoulardenbrüstchen gefüllt mit einer Kräuterfarce, Fettucine mit rahmigen Pilzen * mit Rauchlachs gefüllter Rotbarsch auf mit Parmesan verfeinertem Lauchrisotto * rosa gebratenes Roastbeef mit Sauce Béarnaise, vom Küchenpersonal am Buffet tranchiert * bunte Gemüseauswahl * hausgemachte Eisbombe, mit Wunderkerzen präsentiert * Herz aus Bayrisch Creme und Himbeercharlotte mit exotischen Früchten garniert * Käsebrett mit parfümiertem Orangenragout 28,50 Euro pro Person |
| Italienisches Buffet |
* Carpaccio vom Parmaschinken an Honigmelonenspalten * Vitello Tonnato (Kalbsrückenscheiben in Thunfischsauce) * Nocken von der Tomaten-Käsecreme auf gegrilltem Zucchini- und Auberginenscheiben * Strauchtomaten mit eingelegtem Minimozzarella und frischem Basilikum * schwarze und grüne Oliven in Knoblauchöl * ofenfrisches Ciabatta und Baguette * Minestrone, dazu ein kräftiges Tomatenpesto * gepökelter Schweineschinken in leichter Knoblauchsauce, Fagottinis * Osso Buco (geschmorte Kalbshaxenscheiben) in Salbei-Thymianjus, Paprika-, Zucchini- und Auberginengemüse, toskanische Kartoffeln * Piccata Milanese (Kalbsschnitzel in der Käse-Eihülle) auf Tomatenspaghetti * gebratene Mittelmeerbarben mediterran abgerundet, Pilzrisotto mit Parmesan verfeinert * hausgemachtes Tiramisu * Créme Caramel mit frischen Früchten der Saison * Parfaitvariation mit Amarettokirschen 28,90 Euro pro Person |
| Französisches Buffet |
* Arrangement von Wild-, Geflügel- und Kalbspastete mit Cumberlandsauce * kaltes Ensemble von Atlantikfischen in einer Marinade von Kräutern und Olivenöl * im Rauch von Buchenholz gegarte Entenbrust auf provenzalischem Salat * Bayonner Schinken an Spalten von der Honigmelone * gegrillte Zucchini und Auberginen in Trüffel-Olivenöl mit Münsterkäse umlegt * ofenfrisches Baguette und Brotsortiment mit Butterblüten * Marseiller Fischsuppe * Coq au Vin (Huhn in Wein eingelegt und gegart), Ratatouillegemüse, Bandnudeln * Ragout vom Kaninchen und Oliven in Dijon-Senfsauce, Kartoffelgratin * zartes Fischfilets aus dem Mittelmeer auf Muschelfleisch serviert, roter Camargue Reis * Lamm-Navarin (geschmortes Lammfleisch) auf einem Beet von Rüben und Kartoffeln * Auswahl französischer Rohmilchkäse garniert mit Früchten der Saison * Créme Brûlée mit Rohrzucker verfeinert * Mousse au chocolat 29,50 Euro pro Person |
| Exotisches Buffet |
* "Aloko" gegrillte Fischfilets pikant gewürzt mit Taschenkrebsen garniert * exotisch gebeizter Kalbsrücken mit Früchten umlegt * geräuchertes Heilbuttfilet an Salat von Grapefruit und Papaya * Antipasti von Süßkartoffeln und roten Rüben * gegrillter Puter mit Currycreme als Schaustück * Käse vom Brett * Wurzel- und Fladenbrot, Walnussbaguette * Zitronengrassüppchen * Lammsaté in Erdnusssauce und Jasminreis * Peri-Peri von der Antilope mit Süßkartoffelgratin * Red Snapper in Kokos-Chilisauce, Blattspinat und Sesamkartoffeln * gefüllte Perlhuhnbrüste mit Kürbis-Kichererbsengemüse und Mandelpolenta * Mango- und Papayamousse * gebackene Früchte mit Kokos-Vanillesauce * Duett von Rosen- und Kaffeparfait an exotischen Früchten 37,50 Euro pro Person |
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Galabuffet (ab 40 Personen) |
* ganzer pochierter Hummer mit marinierten Cocktailcrevetten * Haifisch als Schaustück umlegt mit Tranchen vom pochierten Lachsfilet und Cocktailsauce * gegrillte Jacobsmuscheln auf Salat von Artischocken und rotem Paprika * gebeiztes Roastbeef auf provenzalischem Salat * Carpaccio vom Parmaschinken an Melonenschiffchen * ofenfrische Baguetteauswahl und Butterblüten * rosa gebratener Lammrücken unter der Kräuterkruste, Kartoffelgratin * Kalbshaxenscheiben und geschmorte Kalbsbäckchen mit Austernpilzen, Waldpilzrisotto * Seeteufelmedaillons mit Gemüsestreifen und Knoblauch parfümiert, tournierte Kartoffeln in Nussbutter sautiert * Riesengarnelenspieße in Rosmarin-Olivenöl gebraten, Ratatouillegemüse * Dessertbuffet aus Tausend und einer Nacht, mit exotischen Früchten, Petit fours, Mousse und vielen anderen Kreationen 41,50 Euro pro Person |
